Ciências Naturais 9º ano | Alimentos, nutrientes e alimentação saudável

resumo

Ciências naturais 9º ano

Alimentos, nutrientes e alimentação saudável

Alimentos e nutrientes

Diferença entre alimento e nutriente

Alimentos

Os alimentos são produtos naturais ou processados, sólidos ou líquidos, utilizados pelos seres vivos como fonte de matéria e de energia.

Nutrientes

Os nutrientes são as moléculas constituintes dos alimentos, essenciais para o funcionamento do corpo humano.

No caso da água, é um alimento quando a ingerimos e é um nutriente pois entra na constituição dos alimentos e participa em várias reações químicas no nosso organismo.

Conforme a sua dimensão, os nutrientes classificam-se como macromoléculas ou micromoléculas.

Grupos de nutrientes

Existem seis grupos de nutrientes: prótidos, glícidos, lípidos, água, sais minerais e vitaminas.

Prótidos

O grupo dos prótidos inclui as proteínas, que são constituídas por péptidos (ou peptídeos), constituídas, por sua vez, por aminoácidos.

As proteínas são macromoléculas e os péptidos e aminoácidos são micromoléculas.

Encontram-se em alimentos como a carne, o peixe, as leguminosas, os ovos, o leite e seus derivados.

Glícidos

Os glícidos (ou hidratos de carbono) são constituídos por um ou mais açúcares.

Os polissacarídeos, como o amido e as fibras, são constituídos por vários açúcares mais simples, os dissacarídeos, como a maltose, sacarose e lactose. Estes, por sua vez, são constituídos por monossacarídeos, como a glicose, frutose e galactose.

O amido e as fibras (polissacarídeos) são macromoléculas e a maltose, sacarose, lactose, glicose, frutose e galactose (dissacarídeos e monossacarídeos) são micronutrientes.

O pão, a batata, o arroz e a massa são alimentos ricos em amido e os frutos e hortícolas são alimentos ricos em fibras.

Lípidos

Os triglicéridos são exemplos de lípidos, constituídos por ácidos gordos e glicerol.

Os triglicéridos são macromoléculas e os ácidos gordos e o glicerol são micromoléculas.

Encontram-se em grande quantidade em alimentos como peixes gordos, frutos secos, manteiga, azeite e óleos.

Água, sais minerais e vitaminas

A água, os sais minerais e as vitaminas são micromoléculas.

Os alimentos mais ricos em água são também alimentos ricos em sais minerais e vitaminas, como os frutos e as hortícolas.

Identificação de nutrientes em alimentos

Existem testes químicos que permitem identificar a presença de certos nutrientes nos alimentos.

Identificação de proteínas

As proteínas reagem com hidróxido de sódio e sulfato de cobre, dando origem a uma solução violeta.

Identificação de amido

O amido torna a solução de lugol ou a água iodada azul escuro.

Identificação de glicose

A glicose reage com licor de fehling, dando origem a um precipitado cor de tijolo.

Identificação de lípidos

Os lípidos reagem com solução de sudão III, dando origem a gotas de gordura de cor avermelhada.

Identificação da água

A água torna o sulfato de cobre anidro azul.

Identificação de vitamina C

A vitamina C reage com indofenol, ficando esta substância sem cor.

Diferença entre nutrientes orgânicos e nutrientes inorgânicos

Nutrientes orgânicos

Os nutrientes orgânicos são produzidos pelos seres vivos e são constituídos por moléculas com átomos de carbono e de hidrogénio, entre outros elementos.

Os prótidos, glícidos, lípidos e vitaminas são nutrientes orgânicos.

Nutrientes inorgânicos

Os nutrientes inorgânicos encontram-se na natureza e não contêm carbono na sua constituição.

A água e os sais minerais são nutrientes orgânicos.

Diferença entre macronutrientes e micronutrientes

Macronutrientes

Os macronutrientes são os nutrientes que existem em maior quantidade nos alimentos, sendo também necessários para o organismo em maiores quantidades.

Os prótidos, lípidos, glícidos e a água são macronutrientes.

Micronutrientes

Os micronutrientes são os nutrientes que existem em menor quantidade nos alimentos, sendo também necessários para o organismo em menores quantidades.

As vitaminas e os sais minerais são nutrientes inorgânicos.

Funções dos nutrientes

Função energética

A função energética dos nutrientes consiste na obtenção de energia através da respiração celular (nas mitocôndrias das células), que pode ser utilizada no funcionamento das células ou na manutenção da temperatura do corpo.

Os glícidos permitem obter a maior parte da energia necessária às atividades do organismo e os lípidos permitem a produção de energia calorífica essencial à manutenção da temperatura corporal.

Função plástica

A função plástica dos nutrientes consiste na construção de células.

Os prótidos, os lípidos, a água e os sais minerais são os principais constituintes das células.

Função reguladora

Alguns nutrientes têm função reguladora, ou seja, facilitam ou controlam reações químicas essenciais ao bom funcionamento do organismo.

A água, os sais minerais, as vitaminas, os prótidos e as fibras são exemplos desses nutrientes.

Diferença entre macrominerais e microminerais

Macrominerais

Os macrominerais são os sais minerais cuja quantidade necessária ao organismo é maior.

O potássio, o cloro e o cálcio são macronutrientes.

Microminerais

Os microminerais (ou elementos-traço) são os sais minerais cuja quantidade necessária ao organismo é menor.

O ferro, o flúor e o iodo são micronutrientes.

Consequências da carência de alguns elementos-traço

Apesar dos elementos-traço serem necessários em quantidade reduzida, a sua carência provoca graves distúrbios.

Carência de ferro

O ferro tem como funções o transporte de oxigénio e de dióxido de carbono e é fundamental no crescimento e divisão das células, na defesa do organismo e na produção de hormonas e de substâncias essenciais aos neurónios.

A carência de ferro provoca anemia, cujos sintomas são a fadiga, distúrbio do sono, queda de cabelo, inflamação ocular, entre outros.

Carência de flúor

O flúor faz parte da composição dos ossos e dos dentes.

A carência de flúor provoca cáries dentárias.

Carência de iodo

O iodo faz parte da composição das hormonas e da tiroide.

A carência de iodo provoca bócio, atraso no desenvolvimento mental e na maturação sexual.

Distúrbios alimentares e alimentação saudável

Distúrbios alimentares

Os distúrbios alimentares são doenças de caráter psíquico que originam alterações do padrão dos comportamentos alimentares de um indivíduo, causando graves prejuízos para a saúde.

1.1. Saúde e qualidade de vida

Organização Mundial da Saúde (OMS)
⤷ agência das Nações Unidas que visa promover a saúde e a segurança em todo o mundo

Saúde
⤷ estado de bem-estar físico, mental e social e não apenas a ausência de doenças

Qualidade de vida
⤷ perceção que cada indivíduo tem da sua posição na vida, de acordo com o contexto cultural e sistema de valores onde vive
⤷ conceito multidimensional, subjetivo e dinâmico

Domínios da qualidade de vida
⤷ domínio físico
⤷ domínio psicológico
⤷ nível de dependência
⤷ relações sociais
⤷ ambiente
⤷ crenças e valores pessoais

Agentes patogénicos (ou infeciosos)
⤷ físicos: ruído, radiações e pesos elevados
⤷ químicos: substâncias tóxicas
⤷ biológicos: bactérias, protozoários, fungos, vermes e vírus

Doenças transmissíveis (ou infeciosas)
⤷ provocadas por agentes patogénicos biológicos
⤷ transmitem-se por via fecal-oral, por contaminação do solo, da água ou dos alimentos, ou de pessoa para pessoa
⤷ algumas são transmitidas com a presença de um vetor (organismo que transfere agentes infeciosos de um indivíduo infetado para um indivíduo não infetado)

Fatores que influenciam a propagação de doenças transmissíveis
⤷ vacinação
⤷ alterações climáticas
⤷ condições de higiene e de saneamento
⤷ uso de medicamentos
⤷ acesso aos cuidados de saúde
⤷ comportamentos

Antibióticos
⤷ medicamentos utilizados no tratamento de infeções causadas por bactérias
⤷ o uso excessivo ou incorreto dos antibióticos potencia o aparecimento de bactérias cada vez mais resistentes, surgindo estirpes multirresistentes

Uso responsável dos antibióticos
⤷ usar antibióticos apenas mediante receita médica
⤷ respeitar as indicações em relação à sua toma (horários, quantidades e duração)
⤷ não deitar fora antibióticos na rede de esgotos

Principais doenças não transmissíveis
⤷ doenças cardiovasculares
⤷ cancro
⤷ diabetes
⤷ doenças respiratórias crónicas
⤷ doenças do sistema digestivo

Doenças cardiovasculares
⤷ têm como principal causa a acumulação de gordura, como o colesterol, na parede dos vasos sanguíneos – aterosclerose
⤷ têm como consequências mais graves o enfarte do miocárdio e o acidente vascular cerebral (AVC isquémico ou AVC hemorrágico)

Cancro
⤷ caracterizado por uma rápida e descontrolada divisão de células cujo ADN sofreu alterações
⤷ as células dos tumores malignos podem invadir e destruir tecidos e órgãos circundantes, e disseminar-se para outros órgãos, produzindo metástases

Diabetes
⤷ caracterizada pela dificuldade de as células absorverem glicose, que assim fica mais concentrada no sangue
⤷ deve-se à incapacidade de produção de insulina devido à destruição de células do pâncreas produtoras dessa hormona (diabetes tipo 1) ou na perda de eficácia desta hormona (diabetes tipo 2)

Doenças respiratórias crónicas
⤷ a asma caracteriza-se por ataques recorrentes de falta de ar e por ruído no peito ao respirar
⤷ a doença pulmonar obstrutiva crónica, causada sobretudo pelo fumo do tabaco, é a designação genérica usada para descrever as doenças respiratórias que causam limitações do fluxo de ar nos pulmões

Doenças do sistema digestivo
⤷ na cirrose hepática, causada sobretudo pelo consumo de álcool, as células do fígado vão morrendo de forma progressiva
⤷ nas doenças inflamatórias intestinais ocorre inflamação do trato digestivo, que pode causar dores abdominais, febre e diarreia

Fatores de risco das doenças não transmissíveis
⤷ tabagismo
⤷ sedentarismo
⤷ alimentação inadequada
⤷ consumo excessivo de álcool

1.2. Promoção da saúde

Determinantes de saúde
⤷ biológicos: idade, sexo, genética
⤷ comportamentais: estilo de vida, alimentação, exercício físico, consumo de substâncias aditivas
⤷ ambientais: clima, qualidade do ar e da água, segurança, acesso a lazer e desporto
⤷ socioeconómicos: educação, emprego, renumeração e rede social de amigos e familiares

Cultura de risco
⤷ caracterizada por comportamentos que colocam em causa a saúde e o bem estar (hábitos alimentares incorretos, sedentarismo, consumo de tabaco, álcool e drogas, violência, prática sexual desprotegida, etc.)

Promoção da saúde
⤷ consiste em proporcionar aos povos os meios necessários para melhorarem a sua saúde

Instituições promotoras da saúde
⤷ escola
⤷ centros de saúde
⤷ organizações não governamentais
⤷ associações recreativas e culturais

Medidas promotoras da saúde
⤷ campanhas de sensibilização
⤷ rastreios
⤷ vacinação
⤷ ordenamento do território e qualidade do ambiente: saneamento básico, recolha e tratamento de resíduos sólidos urbanos, segurança, distribuição de água potável, criação de espaços verdes e de lazer
⤷ hábitos saudáveis: higiene, postura correta, bons hábitos alimentares, exercício físico, repouso